|  |
Comeback van de groente! De zeeën raken leger en het imago van vlees is verslechterd vanwege allerlei ziektes zoals varkenspest, BSE en vogelgriep. Chefs en consumenten zoeken hun heil bij groenten en andere biologische producten. De gezondheidstrend geeft groenten eveneens een zetje in de rug. Groenten zijn immers voedzaam en vitaminerijk. Chefkok Michael van der Sluis was een van de eerste `groene` koks in Nederland. Hij heeft twee kookboeken gepubliceerd waarin groenten de hoofdrol spelen. In 2001 richtte chefkok Gert-Jan Hageman restaurant De Kas op in Amsterdam. In deze kas worden elke dag verse, plaatselijke ingrediënten benut. Andere topkoks hebben het voorbeeld gevolgd en moestuinen aangelegd bij hun restaurant. Deze maand publiceert Angélique Schmeinck het boek `Smaakvrienden`, waarin de mogelijkheden van 82 soorten groenten worden beschreven. Bron: Profnews  |
